Te-ai întrebat vreodată de ce tânjești zahăr la vederea învelișului tău preferat de bomboane? Ai pofte de zahăr chiar și atunci când nu ți-e foame? Dacă v-ați întrebat vreodată de ce doriți zahăr, răspunsul este simplu: zahărul creează dependență. Iar dependența de zahăr este mai frecventă decât ai crede.
Construcția dependenței alimentare este controversată, totuși studiile au arătat caracteristici ale altei dependențe în relație cu alimentele, cum ar fi efectele asupra sistemului de recompensare a creierului, controlul afectat, utilizarea riscantă, toleranța și retragerea. Acestea par să se potrivească mai bine cu conceptele de tulburare de consum de substanțe, mai degrabă decât cu dependențele comportamentale.
Dependența de zahăr este unul dintre cele mai frecvente tipuri de dependență de alimente - cu atât mai insidios, deoarece, de multe ori, nici nu știm că există. Multe studii au arătat că zahărul este unul dintre alimentele cele mai plăcute și captivante și, având aceste cunoștințe, producătorii de alimente folosesc adesea cantități excesive din acesta în alimente pe care nici măcar nu le considerăm dulci.
Există mai multe moduri în care zahărul creează dependență. Potrivit cercetărilor adunate de David A. Kessler, fost comisar al Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente, zahărul împărtășește mai multe caracteristici cu drogurile dependente. Pe lângă faptul că este foarte gustos, zahărul are o „valoare hedonică” ridicată, ceea ce înseamnă că experimentezi plăcere atunci când îl mănânci.
Sugar's Allure
Consumul de zahăr este întăritor, adică cu cât o faci mai mult, cu atât mai mult vrei să o faci.
Palatabilitate
Din punct de vedere științific, mâncarea plăcută nu numai că are un gust bun, dar atunci când o consumăm, ne face să dorim să mâncăm mai mult din ea. S-a demonstrat că zahărul are acest efect experimental, chiar și la nou-născuți și la animale. Și este evident de ce avem nevoie de calorii pentru supraviețuire, așa că răspundem cel mai ușor la alimentele bogate în calorii.
Valoare hedonică
Valoarea hedonică a alimentelor zaharoase este intensitatea plăcerii experimentate de persoana care o mănâncă. Punctul în care băuturile dulci sunt cele mai plăcute a fost identificat la 10%. Acest lucru este cunoscut sub numele de „punctul de fericire”. Comercianții cu amănuntul de produse alimentare își păstrează alimentele cât mai aproape de punctul de fericire pentru a stimula dorința oamenilor de a experimenta din nou punctul de fericire mâncând din nou alimentele.
Armare
Există două moduri în care zahărul întărește:
- După ce au fost expuși gustului zahărului, oamenii - și alte animale - sunt dispuși să lucreze mai mult pentru a obține mai mult din el, indiferent dacă le este foame sau nu.
- Odată ce altceva a fost asociat cu gustul zahărului, oamenii vor răspunde și la asta. Deoarece zahărul funcționează ca o recompensă, oamenii răspund pozitiv cu tot ceea ce asociază cu zahăr - indiferent dacă este vorba despre un anumit aliment care conține zahăr, un anumit restaurant sau o anumită imagine de marcă. Acesta este motivul pentru care, în momentul în care îți recunoști învelișul preferat de bomboane, îți poftești zahărul.
De ce dependența de zahăr este o problemă
Bomboanele și, în special, ciocolata, sunt puternic comercializate, în special pentru copii și femei. Aceasta este o problemă, deoarece experiențele timpurii ale copiilor își modelează adesea comportamentul ulterior. Deci, dacă mănâncă mult zahăr când sunt tineri, este mai probabil să-și dorească zahăr când vor fi mai mari.
Consumul excesiv de zahăr a fost legat de multe probleme de sănătate diferite. Și mulți copii și adulți devin chocoholici, ceea ce prezintă și un risc de dependență de cofeină, deoarece ciocolata este un aliment care conține cofeină.
Riscurile pentru sănătate nu sunt singura preocupare legată de consumul excesiv de zahăr. Un studiu de cercetare a demonstrat chiar o corelație între consumul zilnic de bomboane din copilărie și violența ulterioară la vârsta adultă.
Mai mult, utilizarea excesivă a zahărului a jucat un rol major în epidemia de obezitate din America de Nord - nu numai prin consumul direct excesiv de alimente dulci, cum ar fi bomboanele, ci și prin adăugarea de zahăr pentru a face mai multe alimente sărate mai plăcute. oamenii sunt mai predispuși să mănânce în exces astfel de alimente și crește numărul de calorii pe care le consumă.